Mangoldsauce (vegan)

[koch]

Mangoldsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm frischer Mangold, gewaschen und grob gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
240 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafersahne oder Sojasahne)
120 Milliliter pflanzliche Brühe oder Gemüsebrühe (vegane)
etwas Saft einer Zitrone
etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack

Außerdem:
etwas veganer Parmesan-Käsealternative zum Servieren (eventuell)

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute lang anbraten, bis er duftet.

Den grob gehackten Mangold in den Topf geben und unter ständigem Rühren zusammenfallen lassen. Dies dauert in der Regel nur ein paar Minuten.

Die pflanzliche Brühe hinzufügen und den Mangold weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

Die pflanzliche Sahne unterrühren und die Sauce etwa 5 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eindickt.

Den Zitronensaft in die Sauce geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Die vegane Mangoldsauce ist fertig, wenn der Mangold weich ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Die Sauce über gekochte Pasta, Reis oder gedünstetes Gemüse gießen. Nach Belieben mit veganem Parmesan-Käsealternative bestreuen und servieren.